 張慧董事長(zhǎng)非遺傳承人視頻 00_00_00-00_00_30.gif)
道光廿五——清代宮廷燒鍋百年世家
道光廿五，原名“同盛金”燒鍋，始創(chuàng)于清嘉慶六年（1801）年。因 宮廷宴席，東巡祭山，祭祖大量酒品所需。
特欽點(diǎn)錦州羅臺(tái)子莊頭瓜爾佳（漢姓高）氏人高士林。在錦州直轄皇室糧莊執(zhí)“牙貼”（清朝頒發(fā)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照），持“龍票”（土地證明）創(chuàng)辦。
酒坊開(kāi)辦于東北錦州，同滿(mǎn)清發(fā)源之地。所釀白酒酒色微黃， 香氣襲人，為清廷貢品，曾擺上“千叟宴”，其具有濃郁的滿(mǎn)族風(fēng)情，深受王公貴胄的青睞，名列貢品，為皇封燒鍋。
1948 年公私合營(yíng)，“同盛金”燒鍋收歸國(guó)有；1960 年，更名為“錦州凌川酒廠(chǎng)”；1998年，改制成立遼寧道光廿五集團(tuán)滿(mǎn)族釀酒有限責(zé)任公司。
中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
純糧固態(tài)發(fā)酵白酒
中華老字號(hào)
選料 粉碎
精選“大蛇眼”紅高粱、薏米、稗谷3種糧食為原料，依比例混合后粉碎，更適宜后期發(fā)酵、糖化。
潤(rùn)料 清蒸
將粉碎后原料與水，以標(biāo)準(zhǔn)比例混合潤(rùn)料，潤(rùn)料后須靜置1~2小時(shí)之后入甑清蒸。
拌料 堆積
與含有26味中草藥的酒曲，均勻混合，稱(chēng)為“拌料”，混合均勻后堆成梯形；稱(chēng)之為“堆積”。
入窖發(fā)酵
堆積之后，取適宜溫度時(shí)，將原料入窖發(fā)酵，以窖泥封頂、磚窖發(fā)酵所用的封窖黃泥，需城北二郎洞的土嚴(yán)格密封，發(fā)酵32天。
出酒 穴藏
分三次取酒，每輪次生產(chǎn)32天，出窖酒醅分層緩慢蒸餾，分段量質(zhì)摘酒入木酒海。
走進(jìn)道光廿五 VR入口
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